soyoyoyoniou的部落格

  還沒出社會前對於苦瓜的味道總是敬謝不敏，但隨著年紀越來越長，苦瓜的清苦滋味反而越來越討喜，餐桌上若是出現這道菜總是讓人心情很愉悅。

 很愛苦瓜滷起來甜甜的味道，雖然有時候火侯不足會顯苦，但是如果能把火侯和時間控制好，那可真的是美味至極。

  我妹妹很愛吃我滷的苦瓜，在那之前，他還未能接受苦味的料理，我可是一再的嘗試過才能對他的胃。不過說實話，我煮的苦瓜可不是蓋的，今天剛好煮出一道很成功的甜苦瓜，趕快把作法牢記下來，以免下次在煮的時候比例又不對。

  我的苦瓜一定是兩條起跳，切大塊和粗長條，有些人說不要去仔，可是我怕苦不敢，所以把仔刮的超乾淨，先起一鍋熱鹽水，把處理好的苦瓜稍微燙一下，不要燙太久避免太軟沒口感。苦瓜燙完一定得放涼在入鍋。這樣可以保持一點口感。

  起一油鍋，我是放香油和苦茶油，油熱後把剛剛燙好的苦瓜放下去用熱油煎，煎到皮面已經慢慢焦黃上色時，把薑片放入一起煎出味道，味道出來的時候就可以放醬油了，記得醬油要從鍋邊淋入，苦瓜是要入味的，醬油的量不要太小氣，先把所有的苦瓜炒上色後，在慢慢加入讓他均勻的浸滿苦瓜，可是水量又不可以太多，我們有點像是悶苦瓜，不是滷的，這味道有差別。

 看差不多就可以放糖，糖的量可以多，甜味其實可以把苦瓜的苦澀壓制，甜甜的苦瓜冰在冰箱當小菜真的是超下酒。糖量放的差不多加點酒，煮滾後把所有的材料移到燉鍋內慢慢燉一小時，如果喜歡軟一點的可以燉更久，過程中記得要拿湯匙慢慢的把下層跟上層的苦瓜位置做個調換，苦瓜的水量記得不能太多，太多味道就不對了。

 做這道菜的需要一點耐性，雖然簡單，可是工序真的得按步驟來，我之前貪快常常跳掉好幾個步驟，那個味道真的就是不夠，苦瓜真的要煎過比較好吃。

 今天的苦瓜兩大條全都被瓜分完了，大家還嚷著不夠，下次要多煮一點。苦瓜對身體是非常好的，現在農業很進步，冬天到了苦瓜還是一堆，又不貴，可以多買一些回家紅燒當下酒菜喔。