soyoyoyoniou的部落格

  晚秋，天氣漸漸轉涼了，逛市場比較快活。

  盛夏時期，市場內總是擠滿了人，溽暑襲上身；連逛街都感到心煩氣躁。而這兩天，市場內人潮雖然依舊擁擠，但是也不至於想掉頭而去，而這樣的隨意閒逛反倒能挖到較多的寶。

入口處有一攤賣油飯的婦人，平時去總見她大方的讓客人試吃油飯，雖然每次都躍躍欲試想伸手去取，但礙於實在對於糯米類食物沒有甚麼興趣，就此作罷。不過雖然沒有買他的油飯，卻發現桌角處居然還有販賣臘腸。這幾日鍋飯做上了癮，而上一次做的臘肉菜飯大受好評，想變換口味來個港式的臘腸菜飯。

  和老闆娘討價還價了一陣，也只折了五元；話說這臘腸還真是不便宜，五條下來半斤多居然賣到快兩百元，天殺的價格，這可是我三天左右的飯錢阿。和媽媽兩個人揀了兩條原味的、一條辣味的、一條肝腸變悻悻然的走了。這價格真高，走遠後我和媽媽抱怨著。

  希望這個臘腸的味道可以和他的價格成正比，回家時這樣默默祈禱著。準備做這道菜時，摸到臘腸的感覺是偏硬，放到滾水中漂洗3秒後取出備用。白米3.5杯洗淨後，放入3.5杯的水，臘腸置放於米上方，稍微壓一下，然後泡約30至40分鐘，壓下電源後就開始煮了。

  在煮飯的同時，把超市買的兩包青江菜洗乾淨，用一點鹽巴醃一下讓它稍稍出水，在洗掉鹽分切碎備用。蒜頭五粒切碎備用。電鍋跳起來後悶個15分鐘，取出裡面的臘腸切片，飯在繼續放在鍋內悶；這時候，就可以來準備熱炒了。

  鍋內不放油，熱鍋後把切片的臘腸放到裡面煎到出油，蒜頭放下去爆香，味道出來後把青江菜末放到鍋內去炒，不用太久，菜熟後加入半茶匙素蠔油提味，拌勻後把電鍋的飯取出，加入炒好的料，用木匙均勻的拌開，飯得鬆一陣子，所有的味道才能均勻融合，鍋內剩下的醬淋上去繼續鬆飯。放一下就相當好吃了。

  一邊品味臘腸的香味，一邊咀嚼米粒的Q感，這樣的極品，也只有這樣的時節才顯得相得益彰。